Una tienda abre en Saint-Cyprien: los entresijos de las obras

Se acabaron las citas para pedir vino, se acabó abrir casilleros para buscar una botella, se acabaron los choques térmicos al entrar en la bodega: abrimos una tienda de verdad en Toulouse, en Saint-Cyprien. Si las obras, confiadas a AP Rénovation Habitat, van bien y los muebles llegan a tiempo, la apertura será a principios de julio — y habrá una inauguración a la que estarán invitados.

Detrás del anuncio hay tres meses de negociaciones no siempre fáciles con los propietarios — precio, fechas, obras, actividad. El 19 de mayo pasamos por fin por el notario: firma y entrega de llaves del local. Sin pensarlo dos veces, nos pusimos el calzado de seguridad y agarramos una buena maza para tirarlo todo: el local era viejo y estaba bastante mal distribuido.

Para el acondicionamiento, pedimos a uno de los artesanos del Club que imaginara un espacio bonito, sobrio y cálido — un lugar donde uno se siente bien nada más empujar la puerta. La historia se está escribiendo, y contamos con ustedes para formar parte de ella.

En cuanto a las catas, organizamos una bonita velada en torno a los vinos del Languedoc, la ocasión de dar a conocer algunos de nuestros mejores hallazgos. En el programa: Montcalmès en blanco y en tinto, Cassagne et Vitailles con Nimalaya y Clas Mani, el Enclos de La Terrasse d'Élise, el blanco de Mas Jullien y el rosado de Maxime Magnon — y, como manda la tradición, dos o tres botellas más abiertas para alargar la velada. Sin exagerar: la experiencia gustó, y nuestros invitados sobre todo bebieron buen vino.

Durante mucho tiempo a la sombra de Burdeos, el viñedo del Suroeste vive un verdadero renacimiento — y ya era hora. Detrás de su acento cantarín se esconde un increíble terreno de juego para los amantes de las variedades auténticas, con la Négrette a la cabeza. De Cahors a Gaillac, pasando por Madiran, Fronton o Marcillac, esta vasta región es un mosaico de terruños donde los viticultores han preservado variedades históricas que apenas se encuentran en otros lugares.

No se trata solo de Malbec o de Tannat, sino también de auténticos tesoros como el Bouysselet. Esta variedad blanca de Gaillac, olvidada durante décadas, vive una segunda juventud: bajos rendimientos, buena frescura, notas florales y de cítricos — una rock star discreta del viñedo francés.

En los últimos veinte años el Suroeste ha cambiado profundamente: rendimientos a la baja, prácticas de cultivo más finas y una nueva generación de viticultores que se atreve a poner en valor su patrimonio de variedades. El resultado: vinos más finos, más digestos y sobre todo con más identidad. La próxima vez que alguien afirme que los grandes vinos solo vienen de Burdeos o de Borgoña, sírvale una copa de Suroeste — puede que cambie de opinión antes de acabar la botella.

Entre los dominios que impulsan esta revolución cualitativa, Plaisance Penavayre se impone como referencia. Instalada en Vacquiers, en la denominación Fronton, la familia Penavayre trabaja con pasión la variedad emblemática local, la Négrette, y demuestra que es posible elaborar vinos ambiciosos, precisos y elegantes respetando el entorno: agricultura ecológica, trabajo minucioso de los suelos y búsqueda constante de calidad. El resultado se nota en cada botella.

La cata enológica del jueves 11 de junio promete ser grandiosa. Los vinos del Domaine Belargus son obra de Ivan Massonnat, movido desde 2018 por una voluntad clara: devolver la luz a los grandes terruños del Loira, demasiado tiempo, en su opinión, a la sombra de Borgoña. Y lo ha conseguido de forma soberbia — incluida una nota de 100/100 en Parker para una de sus cuvées.

El formato elegido es la cata horizontal: varios vinos de la misma gama, misma variedad pero terruños distintos. La mejor manera de medir, copa en mano, el impacto del terruño en un vino. Nos vemos a las 19:30 en la bodega, 60 € para no socios y 50 € para socios — y no lo olvidemos: beber una botella es salvar a un viticultor.