Vino bajo velo, burbujas de San Valentín y belote: el febrero de L'Amicale

En febrero se celebra el amor y se va a esquiar. ¿Y la viña? Aprovecha para ponerse guapa: se poda, se recogen los sarmientos — los rebrotes de la viña — y se queman al final de la parcela.

Y aquí no hablamos de barcos. El vino bajo velo es un poco el vino que se toma su tiempo… y su libertad. Tras la fermentación, estos vinos se crían sin estar totalmente protegidos del aire: en la superficie se forma entonces un velo natural de levaduras, verdadero escudo vivo, que impide la oxidación brutal mientras transforma lentamente el vino. Resultado: aromas únicos, complejos y totalmente reconocibles.

Bajo ese velo, el vino evoluciona de otra manera. Aparecen notas de nuez, almendra, curri, manzana madura, a veces un toque salino — y algunos tienden francamente a lo oxidativo. Este estilo puede sorprender en la primera copa, pero intriga, y luego seduce. Son vinos de carácter, que cuentan una historia de paciencia, tradición y saber hacer.

Si el Jura es hoy la región más conocida por el vino bajo velo — con su legendario vin jaune — este estilo existe también en otros lugares: en España con los vinos de Jerez, o en algunas cuvées confidenciales de Francia. En Vacquiers, cerca de Toulouse, degustamos de hecho el esbozo de un futuro brebaje bajo velo — ¡gracias, Marc Penavayre! Pero es en el Jura donde esta tradición se elevó al rango de icono, sostenida por variedades como el Savagnin, perfectamente adaptado a esta crianza fuera de lo común.

Al hablar de vino bajo velo, es difícil no pensar en el vin jaune, verdadero monumento del patrimonio vitícola francés. Criado durante más de seis años bajo velo, sin rellenado — no se compensa la evaporación —, por eso sus botellas, los clavelins, tienen 62 cl: una parte, « la parte de los ángeles », se evaporó con el tiempo. Intenso, seco, profundo, acompaña tanto una cocina de terruño como un momento de pura degustación, y se conserva muy bien una vez abierto: puede volver a taparlo fácilmente y continuar la cata más tarde.

Un vino aparte, que nunca deja indiferente — sobre todo acompañado de un comté de 24 meses y unas nueces. Y si un pequeño cocinero duerme en usted, pruebe el pollo al vin jaune con colmenillas (si es un pollo de Bresse, aún mejor), acompañado de un Patchwork del dominio Tissot: quedará colmado. Buena noticia: el descubrimiento no acaba aquí — una cata dedicada a los vinos del Jura se prepara para el 12 de marzo, y con un poco de suerte probaremos juntos ese famoso vin jaune.

Porque no hace falta una razón concreta para celebrar: el 12 de febrero, a pocos días de San Valentín (por si se le había pasado), únase a nosotros para una cata especial burbujas. Vinos espumosos, frescura, momentos compartidos — y sobre todo una bella ocasión de brindar juntos. Venga a celebrar lo que quiera: usted elige. De 19:30 a 21:30, 50 € para no socios y 40 € para socios.

El endiablado torneo de belote vuelve, con inscripción por parejas. Ambiente distendido: algo de queso, algo de embutido, dos o tres verduras (para decir que comemos equilibrado) y una botella de vino para cuatro para lanzar la velada. Diez equipos de dos se enfrentan en un torneo « AMICAL(E) », y los vencedores se llevan un regalo. ¡Esperamos que las Gazelles estén presentes para defender su título! De 19:30 a 21:30, 30 € para no socios y 26 € para socios.

Un champán Grande Réserve de Maxime Toubart y un foie gras entero de 180 g de la Ferme de Phalange, en el Gers: el dúo perfecto a 50 €.

Y sobre todo, no lo olvidemos: beber una botella es salvar a un viticultor.