Burdeos ribera derecha vs izquierda: lo que cambia de verdad en la copa

La coinche de L'Amicale causó furor: doce parejas libraron batalla, y los Bizons jugaron sus cartas mejor que nadie — suceden a las Gazelles. También vivimos una cata de champán que quedará en los libros de la sumillería: cuatro espumosos en el programa… y algunos extras, entre ellos un coteaux champenois que puso a todos de acuerdo y un blanc de blancs que mostró lo mejor que puede producir la AOC Champagne. Una velada preciosa.

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La historia del vino en Burdeos se remonta a la Antigüedad. Fueron los romanos, en el siglo I, quienes plantaron las primeras viñas en la región. Gracias a su posición estratégica a orillas del gran, magnífico Garona y a su apertura al Atlántico, la ciudad se convirtió en un puerto comercial de primer orden.

En la Edad Media, el matrimonio de Leonor de Aquitania con Enrique II de Inglaterra creó el « crunch » y abrió a los vinos bordeleses las puertas del mercado inglés. Las exportaciones se dispararon y el « claret » — un vino claro, aunque más tinto que el rosado — se convirtió en el favorito de los ingleses. Fue el comienzo de la hegemonía francesa en el mundo del vino. Con los siglos, Burdeos desarrolló una organización única basada en los châteaux, el negocio y una jerarquización de los crus — en particular con el célebre clasamiento de 1855, encargado por Napoleón III para la Exposición Universal de París.

Se apoya primero en un terruño excepcional: un clima oceánico templado, suelos variados — gravas, arcillo-calizos, arenosos — y la proximidad de los estuarios del Garona y del Dordoña ofrecen condiciones ideales para la viña.

Se explica también por el arte del ensamblaje. A diferencia de otras regiones, Burdeos casa varias variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, a veces Petit Verdot o Malbec. Ese ensamblaje da vinos equilibrados, complejos y aptos para el envejecimiento — una apuesta comprometida, pero que rinde con el tiempo. Por último, la notoriedad internacional de los grandes crus y la potencia de la red histórica de negociantes contribuyeron en gran medida a hacer de Burdeos una referencia mundial.

El estuario de la Gironda divide el viñedo bordelés en dos grandes entidades. La ribera izquierda — el Médoc y las Graves, en particular — está marcada por suelos de gravas (cantos y gravilla) que favorecen el Cabernet Sauvignon: vinos a menudo estructurados, tánicos, con gran potencial de guarda, hechos para envejecer. La ribera derecha — Saint-Émilion, Pomerol — ofrece más suelos arcillo-calizos donde domina el Merlot: vinos generalmente más redondos, más flexibles en su juventud, de fruta aterciopelada.

Estas diferencias no ponen a una por encima de la otra: son dos estilos distintos, dos expresiones de un mismo gran viñedo, y esa diversidad hace toda la riqueza de los vinos de Burdeos. Entonces, ¿qué ribera es la mejor? Respuesta en abril.

El 12 de marzo, paseo por tierras jurasianas: vengan a catar los vinos de un viñedo de terruños ricos y fuerte identidad, siempre maridados con el platillo adecuado. ¿El Jura les suena? ¿El Savagnin? ¿El vin jaune? ¿Arbois, vin de paille, Trousseau, Poulsard? Se lo explicamos todo — está lleno de pequeños productores comprometidos, y son libres. De 19:30 a 21:30, 50 € para no socios y 40 € para socios.

Y el 16 de abril, el combate de Burdeos: ribera derecha contra ribera izquierda. Ustedes serán los jueces, y la decisión será suya — el nivel es alto a ambos lados del Garona.

En el corazón del Beaujolais, el Domaine Chermette cultiva el arte del vino con pasión y precisión. Entre tradiciones familiares y respeto del terruño, moldea cuvées sinceras, afrutadas y elegantes. Les Griottes (9,90 €), ultragolosa, desborda de pequeños frutos rojos crujientes y de frescura alegre. Origine (11,40 €), más profunda y auténtica, revela el carácter del terruño con elegancia — dos estilos, una misma pasión. Y el Crémant de Bourgogne brut (18 €), fresco y elegante: cítricos, fruta blanca y un toque floral sutil, ideal de aperitivo.

Una explotación familiar que data del siglo XVII — es decir, que conocen sus viñas. Certificada en ecológico, por supuesto, con vinos bien hechos, perfectos para acompañar buenas comidas. Chavignol Pinot Noir 2023 (26 €): una frescura estupenda, perfecta para los amantes de la carne blanca. Cuvée Silex 2023 (28 €): un blanco de bella tensión, mineral y flores blancas — hace honor a su nombre. Côte d'Amigny 2023 (52 €): la quintaesencia del Sauvignon Blanc tras 18 meses de crianza, que sublimará sus pescados tras unos minutos de apertura. Le Cul de Beaujeu 2022 (34 €): un Pinot Noir sancerrés solar y equilibrado, perfecto con una pieza de buey. Y quedan algunas Monts Damnés 2021 (34 €), la ladera emblemática de Sancerre, que hay que probar sin falta.

El dominio fue creado en 2022 por Claire Freist y Edoardo Veltroni, dos viticultores talentosos que se conocieron trabajando en dominios prestigiosos de Borgoña antes de instalarse en Chalus, cerca de Issoire, en Auvernia. Apenas cinco hectáreas, primeros vinos desde 2022, y un trabajo notable del Pinot Noir, el Chardonnay y el Gamay: Chardonnay fresco de buena acidez, Pinot Noir elegante, afrutado y prometedor. Tenemos el placer de proponer su tercera añada — atención, que apunta alto: dentro de diez años nos la quitarán de las manos. Chalenta 2024 (48 €), Chardonnay AOC Côtes d'Auvergne; Les Sables de Grès 2024 (43,20 €), Chardonnay Muscaté en maceración; La Condamine 2024 (36 €), Gamay de Boudes; Les Suquets 2024 (43,20 €), Chardonnay; y Les Chirouzes 2024 (43,20 €), Pinot Noir IGP Puy-de-Dôme.

Y sobre todo, no lo olvidemos: beber una botella es salvar a un viticultor.